“把‘張家界大鯢’打造成與自然遺產一樣響亮的世界名片。”3月17日上午，張家界市副市長向佐誼接受專訪時說。

    山清水秀、雨水充沛、溝壑縱橫的自然生態，孕育了獨特的“張家界大鯢”。向佐誼介紹，張家界在大鯢保護、科研和產業發展上創造了多項紀錄，從40年前建立中國第一個大鯢科研所、首次實現大鯢人工繁殖，到成立全國第一個大鯢國家級自然保護區、首創人工開鑿隧洞保護大鯢先河，再到建立世界第一家大鯢生物科技館、全國首個水生野生動物國家地理標志保護產品、國家地理標志證明商標，“張家界大鯢”獨占鰲頭，蜚聲海內外。“中國大鯢之鄉”稱號，張家界當之無愧。

    “已經從曾經的神秘走上了神奇的產業之路。”向佐誼說，在張家界，大鯢是生態環境的“指示劑”，是充滿地域文化特色的生態資源。目前“張家界大鯢”產業基本形成“產加銷”一體化，并建立與旅游、文化等產業融合的產業化格局。

    向佐誼介紹，目前張家界有核心區觀測站11個，大鯢馴養繁殖企業92家，餐飲許可企業69家，大鯢存池超過77萬尾，子二代商品大鯢存池18萬尾。開發了娃娃魚長壽面、娃娃魚油、娃娃魚護膚品等20多個產品，綜合年產值10億元，從事大鯢科普旅游、大鯢展覽企業5家，開辟了3條大鯢生態文化旅游精品線路。

    令人倍受鼓舞的是，2013年9月，張家界推出農業產業提質升級“523”行動計劃，把大鯢作為實施“提質張家界、打造升級版”戰略的重點產業來發展，吹響“打造湖南又一張世界名片”的進軍號角。

    向佐誼介紹，力爭5年內，建成全國大鯢資源保護示范基地、全國大鯢種質資源中心、大鯢產品研發中心、大鯢市場交易中心和大鯢生態旅游文化中心，養殖規模達到200萬尾，實現綜合產值50億元。
    
關于娃娃魚的十個為什么
    為什么大鯢又叫娃娃魚？
    中國大鯢，屬兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，是世界上現存個體最大的兩棲動物，在地球上生活了3.5億年，是比恐龍還早一億年的“地球紀念物”，被列入《瀕危野生動植物物種國際貿易公約》附錄Ⅰ和國家二級重點保護野生動物。
 大鯢為什么又叫娃娃魚呢？據考證，大鯢長壽，最高可達200歲以上，繁殖期可以達數十年。民間多有送子魚的傳說，即送子之意和多子多孫的美好寓意，故稱之為“娃娃魚”。

    為什么娃娃魚價值高？
    據權威科研報道，大鯢具有很高的科研、觀賞、食用、藥用和保健美容價值。
    科研價值。大鯢是由水生脊椎動物向陸生脊椎動物過渡的類群，是地球生物演變的“活化石”，對研究動物進化具有重要的科研價值。
 觀賞價值。大鯢古老而神奇，長期生活在峽谷溪澗溶洞中，長有四足，傳說是中國古代龍的原型，太極圖也是由大鯢形象衍化而來，具有很高的觀賞和文化開發價值。
    食用價值。大鯢肉質潔白鮮嫩，肥而不膩，味清淡而鮮美，含有優質蛋白質與脂肪酸，綜合營養價值遠優于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚，是一種名貴佳肴，被譽為水中“活人參”。
    藥用價值。《本草綱目》中這樣描述：大鯢有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎之功效。大鯢對貧血、霍亂、疾病、癲癇和血經等疾病有顯著療效。現代醫學研究報道，從大鯢體內可提取超級抗原PRCA，能殺傷和抑制癌細胞生長、轉移，能激活人體產生抗癌因子，從而可防癌、抗癌。
    保健價值。大鯢肌肉含豐富的金屬硫蛋白，能清除人體內自由基和過量重金屬離子，有調節人體微循環、預防重金屬中毒、延緩衰老作用，皮膚中含有41%-61.3%的膠原蛋白，具有嫩白去皺的功效。

    為什么娃娃魚被稱為“水中活人參”？
    大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，必需氨基酸與鮮味氨基酸含量高，分別占氨基酸總量的45.38% 與43.63%，各種必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合FAO/WHO提出的人體需要量模式, 人體對其蛋白質利用率極高，遠優于鮑魚、燕窩與魚翅。
    大鯢肌肉中脂肪含量雖然不高，但脂肪中必需脂肪酸含量高，亞油酸、亞麻酸與花生四烯酸分別為：799、286、446 mg/kg，特別是二十二碳六烯酸（DHA）含量豐富，可達1463 mg/kg，具有與深海魚類相似的必需脂肪酸組成和較高DHA含量的特點。DHA俗稱“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒智力和視力發育至關重要，具有預防心肌梗塞、心律不齊、降低血脂、動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等功能。所以大鯢被稱為“水中活人參”。

    為什么保護動物卻能成為舌尖上的美食？
    按照我國有關法律規定，野生大鯢是國家二級保護動物，嚴禁捕捉、食用。人工養殖的子二代以下大鯢要開發利用，需經省級漁業行政主管部門行政許可，依法取得《水生野生動物馴養繁殖許可證》、《水生野生動物經營利用許可證》。“張家界大鯢”因其肉質細嫩鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，而成為大鯢中的上乘佳品，2010年獲得國家地理標志產品保護。目前該市有69家餐飲企業依法取得大鯢餐飲利用合法資格，中外游客和廣大市民可以隨處品嘗到張家界舌尖上的美食——“張家界大鯢”。

    為什么張家界被稱為“中國大鯢之鄉”？
    張家界市生態環境良好，生物資源豐富，是國家武陵山區生物多樣性與水土保持生態功能區，是中國大鯢主要的原產地。從上世紀70年代開始，張家界市就致力于大鯢資源的保護工作。1972年在桑植縣建立了世界第一個大鯢研究所，并于1978年首次取得人工繁殖大鯢成功。1996年，建立了全國第一個大鯢國家級自然保護區。2002年全國首次大鯢人工增殖放流在張家界森林公園金鞭溪舉行，2005年，大鯢“純純”被確定為張家界市城市吉祥物。全市累計救護大鯢資源達到3萬尾以上。2012年農業部授予張家界市“中國大鯢之鄉”稱號。

    為什么“張家界大鯢”能夠成為國家地理標志保護產品？
    張家界市山清水秀，生態環境優良，生物多樣性典型，是中國大鯢的主要原產地，也是我國第一個大鯢國家級自然保護區所在地，被譽為“中國大鯢之鄉”。依托良好的生態環境和優勢的大鯢資源，經過多年的科技攻關，張家界取得了大鯢人工馴養繁殖技術和仿生態繁殖技術的成功，培育出獨具地方特色的大鯢養殖品種——“張家界大鯢”。 大鯢產業逐步成為全市農業提質升級最具特色、最有活力和競爭優勢的朝陽產業。2010年“張家界大鯢”獲得國家地理標志產品保護，2013年成為國家地理標志證明商標。

    在哪里可以品嘗到“張家界大鯢”美食？
    目前，在張家界市基本建立起“張家界大鯢”美食的銷售網絡。在張家界市內，現有中國娃娃魚館（金鯢娃娃魚世家）、盛美達度假酒店、湘投陽光酒店等69家餐飲企業辦理了大鯢經營利用許可證。在北京、上海、深圳、長沙、海口等17個省市設有33個“張家界大鯢”直銷網點。

    “張家界大鯢”已開發出哪些深加工產品？
    張家界金鯢工程股份公司依托北京大學醫學部、華中科技大學、湖南師范大學、吉首大學等高校的科研力量，獲得20多項國家專利技術，開發出金鯢娃娃魚長壽面、金鯢娃娃魚蛋白膠囊、金鯢娃娃魚油、金鯢娃娃魚護膚品等20多種深加工產品。
    張家界（中國）金馳大鯢生物科技公司依托俄羅斯科學院遠東分院、大連海洋大學等科研單位，獲得6項國家專利技術，開發出仙鯢蔻大鯢低聚糖肽果飲系列、仙鯢蔻工藝品系列、仙鯢蔻娃娃魚化妝品系列等4大類50多種加工產品。
    兩家公司均在全國各地建立有銷售網點，產品深受顧客喜愛。

    為什么大鯢能成為張家界旅游的新亮點？
    張家界位于北緯28°52′至29°48′，正處于“北緯30°神秘線”范圍內。大鯢是3.5億年前的古老生物，與3.8億年前誕生的“張家界地貌”相輔相成，相得益彰，融合發展，必將產生巨大的市場關聯效應；大鯢對棲息地環境要求較高，是良好生態環境的“指示劑”，對提高張家界的生態品位，開發生態旅游市場有很大的促進作用；充分利用大鯢的科研價值和觀賞價值，開發大鯢生態文化旅游精品項目，能豐富張家界市的旅游內涵，吸引眾多中外高端游客的關注，并將給張家界旅游注入了新的活力。
 為什么在長沙建立

    “張家界大鯢”的形象窗口？
    首先，長沙是省會城市，是全省的政治、經濟、文化中心，是全省最具實力和潛力的全域發展平臺；其次，長沙覆蓋人群多，以長株潭為核心，輻射周邊城市及省外，直接覆蓋人群達1500多萬，間接輻射人群上億，市場發展前景廣闊；再次，長沙是旅游集散中心城市，是全省對外開放的門戶和窗口，這對于“張家界大鯢”的宣傳、品牌打造和市場推廣，都有極大的推動作用。
    2013年10月25日，張家界大鯢觀賞美食體驗館已在長沙月湖公園正式開門迎客，這個宣傳營銷平臺，集大鯢餐飲、大鯢深加工產品銷售和旅游觀賞于一體，市民和游客不僅可以近距離地觀賞到娃娃魚，還可以品嘗到娃娃魚養生湯、紅燒娃娃魚美食，也能購買到娃娃魚膠原蛋白膠囊、美白抗衰護膚品等保健食品。